来源：【云新闻】
茶起源于中国，盛行于世界，云南是茶的发源地之一，也是世界茶树的原产地。
一山有四季，十里不同天。独特的地理、人文环境成就了云南茶，也造就了云南人独特的饮茶习俗。
今天是国际茶日，云新闻客户端推出特别策划《寻山问水，给世界一杯云南好茶》。本期内容，我们来到大理市，喝一杯下关沱茶，了解其制作技艺。
外形似碗，内窝深圆
紧结端正，芽叶肥壮
这是经过精湛制茶技艺的云南沱茶
浓缩着云南制作紧压茶传统工艺的精华
茶 史
明代谢肇淛的《滇略》一书有：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”的记载。下关沱茶由明代的“团茶”演变而来。
1902年，大理下关茶商在滇南茶区制作的“姑娘团茶”的基础上，改进创制了外圆内凹呈碗臼型的“砣（坨）茶”。
民国时期，在四川沱江流域极为畅销，有“沱江水，下关茶，香高味醇品质佳”的美誉，后而得名“下关沱茶”。
下关沱茶的传统制作技艺，宛如一场对茶叶生命的精心雕琢，经过筛分、拣剔、拼配、称量、蒸揉、压制成型、干燥等多个环节、多道工序，制作而成。
来让我们详细了解下
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壹
原 料
“空气湿润，四季温和，日照时间长”的亚热带高原季风气候，以及“下关风、上关花、苍山雪、洱海月”所共同营造的优良生态环境，为下关沱茶基本原料——云南大叶种茶树提供了近乎完美的生长舞台，使其得以“芽叶肥壮，内含成分特高”，从而赋予了下关沱茶先天的基因优势。
贰
筛 分
毛茶通过筛分、风选和复制后分为头盖、二盖和底茶等，其中头盖、二盖茶须白毫显露，条索肥硕油润。其余茶胚按照底茶品质要求，拼入沱茶底部。
叁
拣 剔
须对半制品茶分级、分号进行严格抽查。对于盖茶，须拣出黄梗、老梗、白梗、红梗及其他非茶类夹杂物；对于底茶，拣出老梗、白梗、黄叶和发酵叶及其他非茶类夹杂物。
称茶
肆
称茶和蒸茶
称工必须严格按底、盖茶的比例称量。随后利用高温蒸汽在短时间内使干燥的茶叶回软、增湿，为后续的塑形打下基础，同时激发茶叶的部分内含物质。
蒸茶
伍
揉捻和压制成型
通过揉搓，使茶叶细胞壁适度破裂，茶汁均匀溢出附着于叶表，既有利于形成紧结的外形，也促进了滋味物质在冲泡时的溶出，是塑造沱茶紧实身骨与醇厚内质的关键预备步骤。
压制定型是技术含量最高、最具辨识度的核心环节。从石墩、铅饼压制到压茶凳压制的不同阶段，凝聚着世代匠人经验与智慧。
揉茶
陆
茶定型和脱袋
压制好的沱茶放到凉茶架上冷却定型，在凉茶架上保留50个以上的制品，防止解袋过热，影响定型或破损。
脱袋风干
柒
干燥和包装
蒸揉好的沱茶，重叠摆放在茶盘上，让其自然晾干，耗时较长，后依据传统或现代的审美与市场需求进行包装。
这项凝聚了百年智慧的技艺所创造的
远不止于一杯杯沁人心脾的香茗
而是在波澜壮阔的茶马古道
留下印记和回响
展现出蓬勃旺盛的现代生命力
得闲不妨品一下云南沱茶
感受其历久弥新的醇厚滋味与独特芬芳
云新闻客户端 出品
策划：谢炜
统筹：张海燕 黄佳伦
美编：林显富
图片来源：下关沱茶集团
云南日报-云新闻编辑：李兴文
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