坊间有个段子。最正宗的日料不在日本，在上海长宁。好比最正宗的安徽牛肉板面不在安徽，而在河北唐山一样。当美食走出一国一地，在另一方水土生根衍化，背后必然发生着更深层次的交融。4000多家开在上海的日料店，作为一种美食文化，一种商业文化，已深深根植在上海的都市土壤，透视着这座城市持续扩大开放的历史、当下
