襄阳市市场监管局关于规范餐饮服务单位“外摆”经营保障食品安全的提示
各餐饮单位：
近期，我市餐饮服务单位“外摆”经营日益增多，有效增添城市“烟火气”，但随着夏日气温升高，这种经营模式潜在的食品安全风险也逐渐攀升，为进一步规范经营行为，保障食品安全，营造良好消费环境，现就“外摆”经营相关事项提示如下。
01做好证照信息公示
“外摆”摊位应在显著位置主动公示本单位的营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证复印件等信息，真实标注所售菜品价格，做好消费提醒（如“请适量点餐，避免浪费”、“餐食请尽快食用，避免久置”），及时响应并妥善处理消费者投诉。
02强化人员健康管理
从业人员应持有效健康证上岗，并严格执行每日晨检制度。备餐、售卖“外摆菜”期间，人员应着装整洁，规范佩戴一次性手套、口罩、帽子，严禁佩戴首饰、留长指甲、涂抹指甲油等。
03严控食材采购和加工制作
各单位应严格把控食材采购和储存环节，索取并留存食材的票据凭证，确保食材来源合法可溯。加工过程严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，严防交叉污染。盛放“外摆”食品的容器须加盖或覆盖保鲜膜，避免灰尘、蚊虫污染。打包容器应符合食品卫生相关标准。预先分装打包好的需在容器上加贴标签，标明制作分装时间。
04规范全过程备餐操作
严控备餐出餐时间，从出菜到售卖完成应控制在2小时以内。需冷藏的菜品温度控制在0-8℃。“外摆”摊位应配备防蝇、防尘、遮阳、带盖垃圾桶等设施，及时对操作台、用具等进行清洗消毒，保持摊位及周边环境卫生。外摆”摊位严禁提供生食水产品、冷加工糕点等对加工及储存条件、适合食用人群要求高的高风险食品。
内容来源：襄阳市场监管
编辑：赵文丽 | 校对：杨霞
审核：蔡彦燕